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【大白菜的加工技术】互联网加工技术

来源:秋葵新文科普网   时间: 2020-09-07

  大白菜除了广泛用于烹调外,还用于食品工业,目前多被加工为泡菜、酸菜以及蔬菜汁等产品。

  (一)渍酸白菜加工

  1、工艺流程:选料→洗涤→晾晒→入缸→灌水→发酵→成品→贮存管理

  2、制作方法

  (1)选料:要求菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心,基本结实,无病虫害。大白菜切去菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向劈切成四瓣。

  盐彻底些,经压榨(或离心)脱水,再加入添加剂直接配料,调色重庆治癫痫哪家医院好香味。需用漂烫、调节pH(4.5-5.5)值或护色剂保持产品色泽;通过调节pH(4.5~5.0)值和加入保脆剂保持产品脆性以及调节盐味、酸味、甜味和鲜味来调配产品风味。

  (4)包装:根据泡制或配制出不同风味的泡菜,然后进行包装。包装有软(塑料)、硬(玻璃瓶)之分,我国多为前者。

  (5)杀菌:是工业化生产泡菜的关键工序之一,多采用巴氏杀菌,工艺参数多为70~75℃,10~15min。

  (6)冷却:杀完菌的泡菜需立刻灭菌,然后贴标,经检验合格后方可出厂。

 治疗癫痫疾病应如何选择医院 (三)浓缩汁制取

  1、工艺流程:原料预处理→破碎→磨浆→榨汁→煮沸→离心分离→过滤→杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→浓度调配→包装→冷冻→贮藏

  2、操作要点:

  (1)原料预处理:选择无霉烂、老叶、腐烂的新鲜大白菜,将选好的菜除去根部的泥沙、切去根柄等有异物污染部分,清洗干净。

  (2)破碎:用破碎机把白菜破碎至0.3~0.6cm,要求均匀。

  (3)磨浆:用胶体磨磨浆至磨粒0.4mm以下。

  (4)柞汁:用青海哪家看癫痫病#!好榨汁机柞汁后,用0.2mm的不锈钢滤网分离出菜汁和浆渣。

  (5)煮沸:榨出的菜汁立即通蒸汽加热,边加热边用空气压缩机搅拌,沸腾后停止吹气,保持96~100℃,40min后放出。

  (6)离心分离:用卧式离心分离机进行,离心后分离出部分菜汁悬浮物进行热过滤。

  (7)过滤:分离后的菜汁温度达45~50℃时,开始用硅藻土过滤机进行过滤,助滤剂用中偏酸性、颗粒极细微的硅藻土,过滤至滤液澄清。

  (8)一次杀菌:汁液经超高温瞬时杀菌器于110℃左右杀菌10s,流出癫痫要怎么治疗效果好呢液温度应控制在85℃,杀好菌的滤液需急冷至60~65℃进行浓缩。

  (9)真空浓缩:料液温度保持在55~58℃,控制真空压力在0.196~0.294MPa,至可溶性含量达到45~50oBx时进行二次杀菌。

  (10)二次杀菌:浓缩好的料液进行90℃杀菌,5min后放出料液需迅速冷却。

  (11)冷却:用冷凝水冷却料液至30℃左右,调配至产品所需浓度即可包装。

本文标题:大白菜的加工技术

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